在玉溪，大炖鳝鱼可谓是冬补首选。玉溪人制作大炖鳝鱼，采用典型的红炖方式，选取本地的野生鳝鱼，去骨洗净后，用辣酱、蒜头等配料爆炒，出锅前放些许韭菜和薄荷，烹制方法简单，口感鲜香滑嫩。近日，“大炖鳝鱼”还入选了滇菜“一州一菜”名单。（玉溪日报全媒体）