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重庆辣子鸡
[ 玉溪网   发布时间:2020-06-24   进入社区    来源:美食天下 ]

“辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜色泽棕红油亮,麻辣味浓、咸鲜醇香,略带回甜。”

食材明细

主料

鸡腿 适量

辅料

干辣椒 适量 花椒 适量 麻椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 芝麻 少许

调料

料酒 适量 盐 适量 酱油 适量 白糖 少量 胡椒粉 少量 鸡精 少许 生抽 适量

重庆辣子鸡的做法步骤

1鸡腿洗净去骨,切成大小合适的块,冷水下锅焯2分钟左右。

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2捞出用温水洗净,放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀,腌制一会。

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3辣椒洗净晾干,剪成小段滤去辣椒籽,葱、姜、蒜切片。

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4鸡块放入淀粉,再次抓匀。

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5锅内倒入食用油烧至七八成热,分次放入鸡块,中火炸至金黄捞出控油。

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6锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香,放入辣椒段翻炒一下。

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7倒入鸡块,加入酱油、白糖,中小火煸炒2分钟。

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8放入鸡精、芝麻、葱段翻炒均匀。

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9成品图。

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小窍门

1、可以用整鸡,也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。

2、焯水是为了让鸡块半熟,缩短炸制时间。炸制过程油一定要热,中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。

3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了体现这道菜的特色, 辣椒和花椒不能太少。

4、腌制鸡块时放足盐, 鸡肉容易入味,否则炸后的鸡块不易入味。

5、煸炒鸡块时用小火,防止辣椒炒黑。

编辑:刘玉霞
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