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小米线闯出大市场
——壮玉星的创业故事
[ 玉溪网   发布时间:2021-09-30   进入社区    来源:玉溪日报 ]

壮玉星检查店内卫生情况。
壮玉星检查店内卫生情况。

从卖小吃、做正餐到开羊肉米线店,从两次创业失败到获得成功,壮玉星在创业中不断寻找、不断纠正的过程,每一步都演绎着创业的艰辛和成功的喜悦。

创业路上遭遇失败

壮玉星是土生土长的玉溪人。20岁,在结束了两年的军旅生涯后,他回到玉溪,决定自己创业。想到自己喜欢美食,从小也会做一些吃食,餐饮行业便成了他的首选,但具体做什么他却没有想好。在一次无意中吃过棒棒鸡后,他感觉味道不错,经过了解便想卖鸡脚。

没有太多的启动资金,壮玉星无法做连锁品牌的加盟店,只能靠自己摸索。他特意去四川考察了一个星期,专门挑卖鸡肉的店去试吃。回来后,他一头扎进厨房,每天煮鸡脚、调味道,制作出来后就让身边的亲戚朋友品尝,听取他们的意见和建议,再不断改进。最终,他做出了大家都觉得不错的味道。“当时就在玉溪师院附近摆了一个小摊子,但没多长时间就做不下去了。”壮玉星说。

第一次创业失败了,壮玉星总结出要精准定位目标客户群的经验,决定再次创业。这一次,他把地点选在学校食堂,和朋友一起租了一个摊位卖小吃。有了精准的客户群,壮玉星针对很多学生都是一个人吃饭的特点,推出了很多单人套餐,同时还丰富了品种——一条鱼,可以做出10多种口味,甚至还卖起单人小火锅。他们的生意慢慢火了起来,一年多的时间,壮玉星淘到了人生的第一桶金。

后来,学校食堂经营管理发生变化,他们只能结束了自己的生意。“我在学校附近开了一个餐馆,开始做正餐。尽管都是餐饮行业,但是正餐和小吃的差别还是挺大的。餐馆开了一段时间后,又倒闭了。”壮玉星说。

认定目标再出发

创业再次失败并没有击垮壮玉星。一次和朋友聚餐,大家感慨玉溪没有一家好吃点的羊肉米线店。随后,壮玉星和朋友一拍即合,决定一起卖羊肉米线。

2019年3月,壮玉星和合作伙伴开始了考察之路。3个多月里,他们不仅跑了云南做羊肉比较出名的昭通、文山等地,还跑到四川、贵州、宁夏、青海等省(区、市),只为了品尝羊肉。用壮玉星的话说,只要哪里的羊肉好吃,他们就会找着去。

考察完做羊肉的方法后,2019年6月,壮玉星和合作伙伴开始尝试用哪种羊肉调配出来的米线口感最佳。两个多月的时间里,他们尝试了黑山羊、大白羊、杂交羊等多个品种,根据每种羊肉的特性重新调整配方。最终,他们选定了30―35公斤的黑山羊作为原料。在配料上,他们也进行了严格把关。“用玉溪本地的花椒做出来,口感上总觉得差了点香味。我们就到四川去找,终于找到了符合要求的花椒,辣椒也是在四川找的。”壮玉星说。

配方定下后,2019年8月底,随羊弟羊肉米线店在中心城区星云路上开业了。开业之初,壮玉星和合作伙伴既是老板又是店员,每天天不亮就到店里忙,下午1点半左右关门后,两人又开始第二天的准备工作,直到下午6点左右。

这一次,辛苦没有白费,因为好吃,开业以来生意一直不错。

口味升级开启加盟模式

米线店开业之初,壮玉星和合作伙伴忙于应对所有琐事,并没有思考米线店将来如何发展。因此,当一些吃过米线的顾客问是否能加盟时,他们一口回绝了。突如其来的新冠肺炎疫情,让他们有了静下来思考的时间。随着交流和思考的不断深入,两人认为,从外地进入玉溪的餐饮品牌很多,为什么玉溪的餐饮品牌就不能走出去?于是,两人规划了米线店的将来——立足玉溪,走向云南!停业的一个多月时间里,两人认为店内的产品只有清汤和风味两种,品种太少,而且经营模式太过传统,要想做大做强,要想发展得更长远,产品结构、经营模式都必须作出调整。

疫情有所缓和,餐饮业重启。米线店的生意一如既往地好,只是在打烊后,两人会一直待在店里,研究新的口味。这一次,他们的产品更加丰富,顾客的选择更多。值得一提的是,他们自己独创出了羊肉过桥米线。“光配料,我们就尝试了100多种,最终选择羊肉、鱼片、草芽、鹌鹑蛋等品种。”壮玉星说,“为了克服羊油温度降低后会凝固起来的问题,我们专门用烤箱烤碗,提升碗的温度。”

随着产品不断丰富,顾客选择的范围更大,回头客越来越多,米线店在2020年3月扭亏为盈。壮玉星开始着手改变经营模式,决定采取加盟的方式扩大经营规模。2020年4月,第一家加盟店在玉溪二小区附近开业。

让玉溪米线走向云南

“我们现在有14家加盟店,除了玉溪,昆明、楚雄、大理等地也有加盟店,丽江、曲靖等地也有人来商谈加盟。”壮玉星说。

在壮玉星看来,短短两年多的时间,随羊弟羊肉米线店能发展如此之快,最根本的原因是对于产品质量的管理:“不管是总店还是加盟店,羊肉都是选择放养的黑山羊,米线是厂家按照我们的要求生产出来的,我们还会不时去供应商处察看,确认羊是否是放养的。”

正是对品质的严格要求,一些顾客在吃过米线后,就会选择加盟。壮玉星介绍,大理的加盟商就是因为听好几位玉溪的朋友说随羊弟羊肉米线好吃,便到玉溪吃了米线后,了解加盟的相关事宜,回到大理马上就找了店面,不到一个月时间就把店开起来了。

现在,加盟店慢慢多了起来,壮玉星可以说是创业成功了,但他依旧坚持用品质求发展。“创业之路很艰难,创业者不但要做好吃苦耐劳的准备,更重要的是,不管任何时候都要把好产品质量关,用品质说话,才能走得远。”壮玉星说。(记者  李梅  文/图)

编辑:刘玉霞
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