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经常吃腐乳会致癌?
[ 玉溪网   发布时间:2021-03-11   进入社区    来源:新华网 ]

腐乳因为带了个“腐”字和后期的腌制工序,民间有很多腐乳致癌的传言。然而,事实上,制作腐乳是以毛霉菌为主,也包括少量经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉,这些都是经过严选的有益食用菌,不会产生毒素。臭味是蛋白质分解产生的二氧化硫挥发的结果,所以,腐乳闻起来臭,吃起来香。大豆中的亚硝酸盐非常低,即使长达几个月的发酵也不会带来大量亚硝酸盐。因此,不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈。

此外,红曲色素是红曲菌产生的天然色素,对人体十分安全。毛霉和红曲均不在世卫组织发布的致癌物质清单中。所以,只要正确食用腐乳,不必担心致癌问题。

编辑:刘玉霞
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