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健全质量管理体系 确保玉林泉酒品质
[ 玉溪网   发布时间:2019-08-14   进入社区    来源:玉溪网   点击:0 ]

2018年7月,玉林泉酒业正式开展HACCP管理体系建设工作,全面夯实食品安全管理工作基础,提高防范食品安全风险的能力,提升食品安全管理水平,为推动玉林泉酒业可持续发展,提升社会影响力,打造食品安全口碑提供保障。HACCP是国际上认可和接受的食品安全保证体系,是控制食品安全经济而有效的管理体系,在这个管理体系下能够保证每瓶玉林泉酒的质量。

引入HACCP管理体系

为了HACCP管理体系的顺利推进,玉林泉酒业成立了专项工作小组,于2018年7月30日举办HACCP管理体系建立启动暨培训会,培训对象涵盖公司高层领导、各部门负责人、车间班组长及工作小组成员,并制定了“传统工艺酿酒,追求卓越品质;铸就诚信品牌,确保食品安全;满足顾客要求,不断完善服务”的食品安全方针,制定了食品安全目标分解到各部门贯彻执行:食品安全事故发生次数为0;成品酒出厂合格率100%;关键控制点控制措施执行率100%;卫生监控执行率100%。经过申请,公司于2019年4月接受华夏认证中心有限公司的认证审核,经过第一、二两个阶段的审核,评审专家给予了充分肯定,同时提出整改要求。通过一个月的整改,玉林泉酒业于2019年6月初取得HACCP管理体系认证证书。

为每一瓶白酒质量“保驾护航”

高品质的产品,源于精细的生产管控过程,而高质量的生产过程,又得益于卓越的质量管理。作为云南省白酒业的领军企业,玉林泉酒业三十余年来一直视产品质量为企业生存发展的命脉。玉林泉人始终把产品质量放在首位,在硬件设施逐步升级的基础上,不断向管理要质量,通过规范、标准的管理,确保产品质量和食品安全。在HACCP管理体系下,玉林泉酒从原料进厂到酿造、灌装等环节,都严格按照管理体系标准进行。

精选原料
精选原料

精选原料,从源头保证产品质量

玉林泉酒的原料精选东北、缅甸出产的白高粱,严格筛选原料产地及供应商。原料进厂之前,要经过三次抽样检测:用眼观察,从原料外观完整度、颗粒饱满度、杂质含量等方面初步检测;由技术人员检测淀粉含量,必须控制在60%至65%;委托第三方有资质的质检机构,遵照国家食品安全标准,严格筛查农药残留、重金属含量、毒素含量等硬性指标,拒绝采用转基因原料。

化验分析
化验分析

严把酿酒质量关,加强生产现场管理

玉林泉酒在酿造过程中,每项工艺都有专业技术人员把关。原料浸泡时间要保证20小时以上,使高粱充分吸收水分;泡好的粮食需经过上甑蒸煮,进一步吸水、膨胀、破裂、糊化。玉林泉酒厂严格控制蒸煮中的高粱破壳率(90%以上),并控制破壳的度,做到“开裂不开花”,保证原料在糊化的同时,减少淀粉流失,为淀粉糖化做准备;下曲是酿酒关键的一步,必须保证温度在25摄氏度左右下曲,充分搅拌,保证温度均匀。随后采用云南独有的小罐作为发酵容器,并严格控制发酵周期;蒸馏过程中采用“掐头去尾”的取酒原则,“头酒”过烈,“尾酒”嫌淡,“中段”最佳。摘取的中段酒微量成分比例协调,含量适中,酸酯协调度好,从而保证了玉林泉酒的品质。新酿造的酒酒质粗劣,口味有所欠缺,需经过一段时间的窖藏才能勾兑调味出厂。在这个过程中,需要严格控制窖藏时间,蒸馏后的白酒必须经过至少一年的窖藏,进一步醇化,以获得更好的口味。需要重点提及的是,出厂白酒的勾调工艺并非常人所理解的做假酒,相反,酒的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺。酒的勾调是因为蒸馏窖藏过后的酒本身品质参差不齐,勾调工艺就是用不同年份、不同班组、不同季节生产的不同口感的原酒进行组合,从而使出厂销售的白酒质量稳定,口味有保障。

产品验收
产品验收

建立健全原材料采购和验收标准

粮食原料、包材(特别是直接接触白酒的内包装物,如酒瓶、盖子)必须符合食品安全要求,需进行严格的质量把关,执行相关的国家、地方和行业标准,要求供货商及时提供各批次原材料的质量检验报告,控制农残、黄曲霉毒素、虫害、杂质、重金属等各项指标,杜绝因酒瓶、盖子的不洁和潜在有毒有害成分导致的出厂产品二次污染。

专业的食品安全管理体系让消费者更放心

酿酒业是我国食品工业中的重要行业之一,多年来对国民经济建设发挥着重要作用。尤其是改革开放以来,酿酒业快速发展,但同时该行业也出现了不计成本的低价倾销和促销,产品的卫生质量和安全性令人担忧,假冒名牌产品、伪劣产品、假酒中毒事件屡禁不止等问题,影响了行业健康发展,扰乱了市场正常流通秩序。现在,市场上酒类产品异常丰富。而作为普通消费者,一般都缺乏选购商品所需的技术知识,也不具备检验商品所需的技术手段,面对琳琅满目的产品,往往会产生诸多困惑或疑虑,极大地考验着消费者的消费信心。玉林泉酒业引进HACCP管理体系,正是为了规范酒类企业生产,引导市场消费,保护消费者权益,让消费者喝得放心、喝得安心。

2018年7月,玉林泉酒业引进了“一物一码”(赋予每件产品全球唯一的识别码)技术,为每一瓶玉林泉酒打上一个唯一的“身份证”,由酒厂直供杜绝假冒伪劣产品。玉林泉酒业质量部经理李秀梅表示:“玉林泉酒业将持续应用HACCP 管理体系和‘一物一码’技术,加强培训,强化内审,将食品安全管理工作贯彻落实到全员、全过程、全方位。运用PDCA循环原理,使公司的食品安全工作不断加强并持续改进,使食品安全管理水平不断提升,人、机、料、法、环始终保持良好的运行状态,从而促进公司健康有序发展。”(汪凌杉 文/图)

编辑:蒋婵雯
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