打开手机点一份外卖，后厨环境是否干净整洁、操作是否规范？“看不见的后厨”始终是网络餐饮食品安全治理的重点难点，更是群众关注的民生热点。今年以来，峨山县市场监督管理局立足网络餐饮监管新形势、新业态发展特点，创新推行“三三工作法”，加快推进“互联网+AI监管”建设，全力推动后厨透明化、监管智能化转型，为基层开展网络餐饮智慧监管探索形成可复制、可推广的操作路径。

建强三项机制，破解“谁来推、怎么推”难题。峨山县市场监督管理局组建专项工作小组，构建“分管领导包片督导、业务科室负责政策解读和技术标准把关、基层监管所按网格落地落实”的三级责任体系，配套建立每日调度通报、多方联动运行工作机制，有效破解“互联网+AI监管”建设推进缓慢、落地不实、推进不均衡等突出问题。

摸清三本台账，破解“覆盖谁、怎么选”难题。峨山县市场监督管理局坚持“先摸底、再分类、后接入”的工作思路，对辖区网络餐饮经营主体开展全覆盖走访排查，逐户核实经营证照资质、实际经营状态、后厨硬件条件等关键信息，精准建立经营“底数账”“分类账”“进度账”三本台账。结合商户订单流量、经营风险等级实施分级分类管控，优先将群众关注度高、订单量大、风险隐患较高的入网餐饮单位、连锁门店纳入试点接入范围，严格落实“一户一档”、动态更新管理，实现风险精准识别、靶向精准管控，显著提升餐饮行业监管质效。

做实三项服务，破解“不愿接、接不起”难题。在推进工作过程中，针对部分商户存在的思想顾虑和抵触情绪，峨山县坚决杜绝简单化推进、“一刀切”落实的工作方式，始终坚持监管有力度、服务有温度。监管人员主动上门宣讲AI智能监管在风险防控、规范经营、提升口碑等方面的积极作用，结合各门店后厨布局、场地条件量身优化接入方案，依托已接入商户规范经营、提质增效、口碑提升的真实成效，切实打消商户顾虑。同时，主动对接通信运营商优化资费套餐，切实降低商户设备接入和日常运营成本。通过耐心政策引导、精准贴心服务，有效转变商户固有认知，推动商户从被动接入向主动参与转变。

目前，辖区入网餐饮门店智能摄像头实现后厨24小时在线值守，食材处理、人员操作、环境卫生等关键环节实时可视、全程留痕。一旦出现从业人员着装不规范、后厨环境卫生不达标、违规操作等问题，监管人员可第一时间线上督办、闭环跟进，实现食品安全隐患早发现、早预警、早处置。

峨山县市场监督管理局相关负责人表示，依托“互联网+AI监管”全新模式，峨山县有效补齐传统人工监管短板，彻底扭转以往人工巡查、事后处置的被动监管局面，实现网络餐饮监管从“被动处置”向“主动预防”、从“人力巡查”向“科技赋能”的双重转变，持续织密织牢网络餐饮食品安全防护网，切实守护群众“舌尖上的安全”。（玉溪市融媒体中心记者 冯天娇）