今年初，江川区本土连锁火锅品牌“酸小伟”正式入驻昆明，凭借独具特色的滇味酸汤风味快速打开市场，成为玉溪本土特色商户依托政策赋能、实现跨区域发展的生动缩影。

近年来，玉溪市各级市场监管部门持续优化营商环境，深化“名特优新”个体工商户培育工作，聚焦本土特色小微市场主体成长需求，通过政策赋能、知识产权培育、规范经营引导、融资纾困助力等全链条服务，有效破解个体工商户品牌弱、规模小、扩张难等发展瓶颈，推动一批本土特色小店实现规范化、品牌化提质升级，持续激发民营经济发展内生动力。

“酸小伟”品牌创始人张亚伟是江川本地人。2001年，张亚伟进入火锅店学习、从业，深耕餐饮一线，逐步积累锅底调配、食材选用、门店服务、日常经营等实战经验。2010年，他开设首家专属火锅店，正式开启自主创业之路。多年来，张亚伟始终坚守“品质为基石，诚信赢天下”的经营理念，坚持以稳定菜品口味、优质贴心服务深耕餐饮市场。

在长期经营中，张亚伟精准捕捉餐饮差异化发展机遇，瞄准市场空白深耕滇味酸汤赛道。彼时国内火锅市场多以川味麻辣锅底为主，品类相对单一，云南本土酸汤风味独特、文化底蕴深厚，但多数酸汤餐饮主体仍停留在家庭式制作、本土化经营阶段，缺乏标准化、品牌化运营体系，难以突破地域发展局限。同时，传统番茄酸汤、酸腌菜锅底食材适配性窄，腌制工艺存在一定健康短板，无法适配当下消费者绿色、健康、多元的饮食消费需求。

立足传承与创新并重的发展理念，张亚伟深挖本土食材资源，于2018年研发推出云南酸木瓜金汤锅底，完成产品迭代升级。该锅底依托天然果酸制作，无多余添加剂，规避了传统腌制食材的安全隐患，兼顾健康属性与本土风味。同时，锅底适配性更广，可搭配肉类、河鲜、高原菌菇、海鲜等各类食材，彻底打破传统酸汤食材搭配局限，大幅提升菜品丰富度与市场适配能力。

十余年来，张亚伟坚持守正创新，走出一条“传承+创新+服务”的特色发展路径。坚守云南传统酸汤制作技艺精髓，传承特色饮食文化，并持续优化产品配方，推行标准化、个性化服务，配套智能点餐系统，全方位优化消费体验，让消费者沉浸式感受云南烟火气息与饮食文化魅力。

据悉，本土小店的出圈蝶变，离不开职能部门的精准培育与全程护航。针对小微商户品牌意识薄弱、经营不规范、扩张资金短缺等共性难题，我市市场监管部门常态化开展入户走访、政策宣讲，精准帮扶商户补短板、强弱项、提品质。同时，主动靠前服务，普及知识产权知识，指导品牌建设与规范化经营，全程协助注册品牌商标，推动门店从传统经验式经营，转向规范化、品牌化发展模式。（玉溪市融媒体中心记者 冯天娇）